日本高级料理“海胆刺身”以后可能吃不到了

日本的“刺身”料理非常有名，其中更以“海胆刺身”为高级料理中的精品。众所周知，海胆本身就是海鲜食材中的高级食材，尤其是日本海胆中的“马粪海胆”、“紫海胆”等的知名品种，更是价格不菲。

但是由于海胆口感细腻、鲜中带甜的独特口味，深深吸引了一众美食家及食客的味蕾，回味无穷。利用海胆制作的海胆刺身、海胆寿司、海胆（海鲜）饭等，在浓浓的日料风味下更突显了海胆的鲜美，日本的海胆需求量也是不断飙升。

不过今年因为发生了赤潮等灾害，造成了海胆的大量死亡。据说在北海道东部地区，有的地方甚至出现了海胆死亡超过9成的情况。海胆产量骤减的影响在几年中都无法恢复，势必导致海胆的出货价格飙升。

对此，一些出售海胆美食的寿司店等日料饮食店都表示，海胆的进货价都比去年翻倍了。以前100克海胆的进货价为2700～2800日元（约合人民币151.83～157.42元）左右，今年则飙升至5500日元（约合人民币309.28元）左右。这样的价格让商家无利可图，但海胆又是受欢迎的食材，不少讲究的日料都少不了海胆，所以店家们就不得不考虑准备涨价了。

北海道的一家海胆料理店的一份海胆饭，放入80克海胆的售价为5610日元（约合人民币315.46元）。即使这样，商家仍然“越卖越亏”，食客却感觉“贵了很多”的样子。然而比这个更严重的是，不仅日本的海胆爆减，俄罗斯等地的海胆品质下降，能够食用的部分仅为去年的一半，即使涨价了也买不到足量的高品质海胆。

不仅今年陷入海胆缺货的情况，因为灾害还在继续，海胆还在持续死亡，以后的情况也很不乐观。普通人在海鲜店购买海胆的价格将更贵，而且很有可能出现有钱也买不到海胆的情况。一些寿司店等餐饮店也可能因此停售海胆相关的美食产品，一位寿司店的采购负责人头疼地说：“今年几乎全毁了，明年也捕不到，以后海胆或许会成为吃不到的食品”。

也有很多海胆爱好者不无担心地说：“随着疫情的缓解，对餐饮店的限制放开后，海胆的需求量会急剧增加，以后很有可能就吃不到海胆了，所以要趁现在多吃一点才好”，妥妥的“海胆不易，且吃且珍惜”的既视感。如果这道日本高级的美食料理真的消失了，喜欢海胆的食客会不会感到很遗憾呢？